DETERMINANDO PROTEÍNAS E CONSTRUINDO SABERES, UMA EXPERIÊNCIA DE EXTENSÃO EM UMA ESCOLA NO MUNICÍPIO DE EUSÉBIO/CE

Resumen

O presente trabalho descreve um projeto de extensão desenvolvido por discentes do 3º semestre do Curso de Nutrição da Unichristus, sob orientação docente e coordenação do curso, durante o primeiro semestre de 2025.1. A ação foi realizada em uma escola pública de Ensino Médio no município de Eusébio/CE, integrando as atividades curriculares de extensão universitária. O objetivo principal foi promover a interação entre a universidade e a comunidade, aliando teoria e prática por meio de experimentos bromatológicos, assim como promover uma experiência inovadora para os estudantes. O tema abordado foi a identificação e a análise de proteínas em alimentos cotidianos, com destaque para  leite líquido e ovos. Para isso, foram aplicadas metodologias analíticas consagradas, como o método do Biureto, para detecção de proteínas totais, e da Ninidrina, para aminoácidos livres. Além de consolidar o aprendizado dos graduandos, o projeto buscou conscientizar os estudantes do Ensino Médio sobre a importância nutricional das proteínas, sua função biológica e suas fontes alimentares. A iniciativa também reforçou o papel social da universidade na disseminação de conhecimentos científicos de forma acessível, contribuindo para a educação alimentar e para a saúde coletiva.